Aperitivo di Benvenuto

con Amuse-Bouche

Antipasto

Uovo 61” cotto a bassa temperatura con punte di asparagi, speck d’anatra e beurre noisette allo scalogno

Sformatino al nero di seppia con le sue tagliatelle marinate agli agrumi, vellutata di sedano bianco e finocchio croccante

Primo

Risotto agli asparagi con capasanta scottata, lardo di patanegra e riduzione di zafferano

Secondo

French rack d’agnello della Nuova Zelanda servito in crosta di pistacchio con riduzione al madera e i suoi contorni di stagione

o

Trancio di ombrina scottato alle erbe aromatiche, caponatina e salsa vergine

Dessert

Semifreddo alla camomilla con frutti rossi e crumble

58€
a persona
Bevande escluse

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