Begrüßungs-Aperitif

mit Amuse-Bouche

Vorspeisen

Ei61„, bei niedriger Temperatur gegart, mit Spargelspitzen, Entenspeck und Schalotte beurre noisette

Tintenfischtintenflan mit in Zitrusfrüchten marinierten Nudeln, weißem Sellerievelouté und knusprigem Fenchel

Erste Gerichte

Spargelrisotto mit gebratener Jakobsmuschel, Patanegra-Schmalz und Safranreduktion

Zweite

Französisches Lammkarree aus Neuseeland in Pistazienkruste mit Madeira-Reduktion und Beilagen der Saison

o

In Scheiben geschnittene Ombrine mit Kräutern, Kapaunatina und Jungfrauensauce

Dessert

Kamillenparfait mit roten Früchten und Streuseln

58€
Pro Person
Getränke ausgeschlossen

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